בלוג אוכל ישראלי עם מתכונים טעימים וטיפים לבישול מושלם
גלו מתכונים חדשיםנאגטס אפויים וזהובים עם תפוח אדמה, גזר, קישוא וגבינה. הם פריכים מבחוץ ורכים בפנים ומתאימים לקופסת אוכל או לארוחת ערב.
עוגת שוקולד בחושה קלה וטעימה שכל אחד יכול להכין – רכה, עסיסית ומצופה בגאנש שוקולד עשיר. מתאימה לימי הולדת, שבתות או סתם כשמתחשק משהו מתוק ומהיר.
כנפיים ותפוחי אדמה בבירה ודבש הם שילוב מנצח של טעמים מתוקים, מלוחים ומעט חריפים – שמתבשלים יחד בסיר אחד ומקבלים סיום קרמלי וקריספי בתנור. כל ביס מלא עסיסיות מהכנפיים, רכות מהתפודים ועומק טעם מהשום, הסויה והבירה. מתכון פ…
ארוחה מהירה במחבת עם קישואים צרובים, גבינה בולגרית, זעתר ועגבניות שרי, שמתאימה לבוקר, לערב או לאירוח קליל.
נתחי סלמון שמזגגים במיסו, דבש וג׳ינג׳ר ונאפים במהירות לציפוי מקורמל ומבריק. ארוחת ערב מרשימה בפחות מחצי שעה.
סלט ביצים ביתי וקרמי עם בצל ירוק, מיונז וקורט חרדל. קלאסיקה של ארוחות בוקר ושישי, על לחם טרי או חלה.
חציל שלם שנקלה עד שהוא רך ומעושן, מוגש עם טחינה, סילאן, צנובר ועשבי תיבול. מנה פשוטה שנראית כמו במסעדה.
לבנה ביתית מסוננת שמגלגלים לכדורים ומשמרים בשמן זית עם זעתר וצ'ילי. מתאימה לארוחת בוקר, לבראנץ' ולמגש אירוח.
חביתה אוורירית עמוסה בעשבי תיבול ובצל ירוק, בדיוק כמו בארוחת הבוקר של בית הקפה. מגישים עם סלט קצוץ ולחם טרי.
כדורי אורז זהובים ורכים עם בטטה, תירס וגבינה נמסה, שמתאימים לארוחת ילדים או לקופסת האוכל.
חצאי דלורית צלויים במילוי קינואה, עדשים שחורות, עשבי תיבול וחמוציות, עם רוטב טחינה לימוני.
ארוחה מלאה בסיר אחד: אורז בסמטי עם אפונה וגזר, ומעליו חזה עוף עסיסי ומתובל שמקבל השחמה בתוכנית Speedi Meals.
קבב דגים ים־תיכוני עסיסי שנאפה במהירות ומוגש על טחינה ורדרדה מעגבניות צלויות.
סלט ישראלי צבעוני ומשביע המשלב בורגול רך, חציל זהוב, משמשים מיובשים, עשבי תיבול וטחינה ירוקה ורעננה.
מרק ישראלי סמיך ומשביע עם שעועית לבנה, ארטישוק ירושלמי, עגבניות, פפריקה ולימון.
לפני שמסננים את הפסטה, שמרו כוס ממי הבישול העכורים. המים מכילים עמילן שהשתחרר מהפסטה, והוא עוזר לחבר בין השומן לנוזלים שברוטב. כך מתקבל ציפוי אחיד, מבריק וסמיך יותר, במקום רוטב שמצטבר בתחתית הצלחת. העבירו את הפסטה למחבת כשהיא עדיין מעט קשה במרכזה, והוסיפו תחילה רבע כוס ממי הבישול. בשלו על אש בינונית במשך דקה או שתיים תוך ערבוב או הקפצה רצופה. התנועה מפזרת את העמילן ומסייעת לו לשלב ברוטב שמן זית, חמאה, גבינה או שומן אחר. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מים בהדרגה, כף או שתיים בכל פעם. אם הוא דליל, המשיכו לערבב על האש עד שעודפי הנוזלים מתאדים. כדאי להמליח את מי הפסטה במידה, משום שהצמצום מרכז גם את המליחות. את הגבינה מומלץ להוסיף לאחר הנמכת האש, כדי שתימס בעדינות ולא תהפוך לגושים.
לקריאת הטיפ המלא
כדי לקבל תחתית פאי פריכה גם במילוי עסיסי, אפו את הבצק אפייה מקדימה ואטמו אותו לפני הוספת המילוי. לאחר רידוד הבצק והעברתו לתבנית, קררו אותו 30 דקות. כסו בנייר אפייה, מלאו במשקולות אפייה או בקטניות יבשות ואפו בחום של 190 מעלות במשך 15 דקות. הסירו את הנייר והמשקולות ואפו עוד 5 דקות, עד שהבצק נראה יבש אך עדיין בהיר. טרפו חלבון ביצה עם כפית מים, מרחו שכבה דקה על התחתית החמה והחזירו לתנור לשתי דקות. החום מקריש את החלבון ויוצר מחסום דק שמאט את חדירת הנוזלים מהמלית. כך הבצק מספיק להתייצב ולהשחים במקום לספוג לחות ולהתרכך. צננו את התחתית כעשר דקות ורק אז הוסיפו את המלית. אם המלית חמה, הניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר תחילה; אדים חזקים עלולים לרכך את שכבת האיטום. במלית רטובה במיוחד, כמו פירות שמגירים הרבה מיץ, פזרו מעל האיטום כפית קורנפלור או פירורי ביסקוויט דקים לפני המילוי. השתמשו בשכבה עדינה בלבד, כדי שלא תשנה את מרקם הפאי או את טעמו.
לקריאת הטיפ המלא
לפני טיגון חצילים, חתכו אותם לפרוסות או לקוביות אחידות ופזרו עליהן מלח דק בכמות מתונה. הניחו במסננת למשך 25 דקות, ואז נגבו היטב בנייר סופג או במגבת נקייה. אין צורך לשטוף, אלא אם השתמשתם בכמות גדולה של מלח. הייבוש חשוב: חציל רטוב מתיז שמן ומתקשה להשחים במהירות. חממו במחבת שכבת שמן בעומק של כחצי סנטימטר על אש בינונית־גבוהה. הכניסו חתיכת חציל קטנה; אם סביבה מופיעות מיד בועות עדינות, השמן מוכן. טגנו בשכבה אחת ואל תעמיסו את המחבת. הפכו רק לאחר שהצד התחתון הזהיב, והעבירו לרשת או לנייר סופג. השיטה עובדת משום שהמלח מוציא מעט נוזלים ומכווץ חלק מהמבנה הספוגי של החציל. הייבוש והטיגון בשמן חם יוצרים קרום במהירות, לפני שהפרוסות מספיקות לספוג כמות גדולה של שמן. שמן שאינו חם מספיק מאריך את הטיגון ומוביל דווקא לתוצאה כבדה ושומנית.
לקריאת הטיפ המלא
לקציצות יציבות ורכות, אל תסתפקו בערבוב חומרי הגלם: תנו לתערובת מנוחה של 20 דקות במקרר לפני העיצוב. בזמן הזה פירורי הלחם סופגים את הנוזלים, והמלח מסייע לחלבוני הבשר להתחבר. כך הקציצות שומרות על צורתן בלי צורך להוסיף עוד ביצה, שעלולה להעניק להן מרקם צפוף וגומי. לכל 500 גרם בשר טחון ערבבו ביצה קטנה, שלוש כפות פירורי לחם, בצל קטן מגורר וסחוט, שתי כפות מים קרים ותיבול. ערבבו בידיים נקיות רק עד שהתערובת אחידה ומעט דביקה; לישה ממושכת תדחוס אותה. כסו והעבירו למקרר, ואז עצבו קציצות בידיים לחות בלי להדק אותן בכוח. חממו מחבת רחבה עם שכבה דקה של שמן על להבה בינונית. הניחו את הקציצות במרווחים ואל תזיזו אותן במשך כשלוש דקות, עד שנוצר קרום שחום שמייצב את הצד הראשון. הפכו פעם אחת בעזרת מרית דקה והמשיכו עד שהן עשויות במרכז. אם התערובת עדיין רכה מאוד לאחר המנוחה, הוסיפו כף אחת של פירורי לחם והמתינו עוד חמש דקות לפני הטיגון.
לקריאת הטיפ המלא
כדי שפטריות ישחימו היטב, אל תעמיסו אותן במחבת ואל תמליחו בתחילת הטיגון. פטריות מכילות הרבה מים; כשהן צפופות, האדים שנפלטים נלכדים ביניהן ומבשלים אותן במקום לאפשר השחמה. המלח מושך נוזלים החוצה ומאט עוד יותר את התהליך. נקו את הפטריות במטלית לחה או בשטיפה קצרה, ייבשו היטב וחתכו לחתיכות בגודל אחיד. חממו מחבת רחבה על אש בינונית־גבוהה במשך כשתי דקות, הוסיפו שכבה דקה של שמן והניחו את הפטריות בשכבה אחת. אם הכמות גדולה, טגנו בשני סבבים. השאירו אותן ללא ערבוב במשך שתיים עד שלוש דקות, עד שנוצר צד זהוב, ואז ערבבו והמשיכו עוד כמה דקות. רק לאחר שרוב הנוזלים התאדו והפטריות השחימו, הוסיפו מלח, פלפל, חמאה או שום. התזמון הזה שומר על חום המחבת ומעודד תגובות השחמה שמייצרות טעם עמוק ומרקם בשרני. אם מצטברים נוזלים בתחתית, הגבירו מעט את האש והמתינו שיתאדו לפני הוספת התיבול.
לקריאת הטיפ המלא
כדי לקבל שניצל עם ציפוי אחיד שנשאר במקומו, התחילו בייבוש יסודי של נתחי העוף בנייר סופג. לחות על פני הבשר יוצרת שכבת אדים בזמן הטיגון, וזו עלולה להפריד בין השניצל לפירורים. תבלו את העוף, העבירו אותו בשכבה דקה של קמח ונערו היטב את העודפים. טבלו בביצה טרופה, הניחו לעודפים לטפטף ורק אז הצמידו פירורי לחם משני הצדדים בלחיצה עדינה. הקמח סופג את הלחות שנותרה ומספק לביצה משטח אחיזה, ואילו הביצה מחברת בין הקמח לפירורים. כך מתקבל רצף של שכבות דקות במקום ציפוי עבה וכבד שנוטה להחליק. לפני הטיגון, הניחו את השניצלים המצופים על רשת או מגש למשך 10 עד 15 דקות, בלי לערום אותם. המנוחה מאפשרת לשכבות להתייצב ולהתחבר. טגנו בשמן חם בעומק של כסנטימטר, והפכו כל שניצל פעם אחת בלבד, לאחר שהצד הראשון הזהיב והתייצב. אל תזיזו אותו מיד עם הכנסתו למחבת: חצי הדקה הראשונה חשובה במיוחד לקיבוע הציפוי.
לקריאת הטיפ המלאמתכונים חדשים וטיפים מהמטבח, ישר לתיבת המייל שלכם.
