חציל שרוף על האש הוא אחד הטעמים הכי ישראליים שיש. כשפותחים אותו ומזלפים מעל טחינה, סילאן ושמן זית, מקבלים מנה מתוקה, מעושנת ושמנונית בדיוק במידה. מושלם כמנה ראשונה.
אופן ההכנה
- שורפים את החצילים השלמים ישירות על להבת הכיריים, על גריל או בתנור על גריל עליון, ומסובבים מדי פעם, 15–20 דקות, עד שהקליפה שחורה והחציל רך לגמרי.
- מעבירים למסננת ומניחים להם להתקרר מעט ולנקז נוזלים, כ־10 דקות.
- בינתיים קולים את הצנוברים במחבת יבשה עד שהם זהובים.
- מכינים טחינה: מערבבים טחינה גולמית, מיץ לימון, שום, מלח ומים קרים בהדרגה, עד שמתקבל רוטב חלק וזורם.
- חותכים כל חציל לאורכו, בלי להפריד עד הסוף, ופותחים את הבשר כמו ספר. ממליחים קלות.
- מזלפים על החציל טחינה, סילאן ושמן זית.
- מפזרים צנוברים, פטרוזיליה, נענע ופתיתי צ'ילי ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
טיפים להצלחה
- בוחרים חצילים קלים יחסית לגודלם — יש בהם פחות גרעינים.
- חציל שנקלה עד הסוף מתמוטט ומרגיש רך כשלוחצים עליו בעדינות.
- לגרסה מרעננת מוסיפים מעל גרגרי רימון.
