מרק עוף טוב הוא תרופה לכל דבר, והוא גם מנה ראשונה מושלמת לארוחת שישי. בישול ארוך ועדין על אש קטנה, עם הסרה קפדנית של הקצף, נותן מרק צלול וזהוב. מגישים עם אטריות, שקדי מרק או קניידלך.
אופן ההכנה
- שוטפים את חלקי העוף ומניחים בסיר גדול. מכסים ב־4 ליטר מים קרים ומביאים לרתיחה.
- מסירים בכף את הקצף שעולה לפני השטח במשך כמה דקות, עד שהמרק צלול.
- מוסיפים בצל שלם קלוף, גזרים, שורש סלרי, פטרוזיליה ושורש פטרוזיליה, קישואים, מלח וגרגרי פלפל.
- מבשלים על אש נמוכה מאוד, בבעבוע עדין בלבד, 2–2.5 שעות, בכיסוי חלקי.
- מוסיפים צרור שמיר וצרור פטרוזיליה ב־15 הדקות האחרונות.
- מוציאים את העוף והירקות, מסננים את הציר ומתקנים תיבול.
- מפרקים מעט בשר עוף, חותכים את הגזרים לעיגולים ומחזירים למרק. מגישים חם.
טיפים להצלחה
- רתיחה חזקה הופכת את המרק לעכור — שומרים על בעבוע עדין.
- כנפיים, גבות וירכיים נותנים ציר עשיר במיוחד בזכות העצמות.
- מקררים לילה, מסירים את שכבת השומן שהתקשתה, ומקבלים מרק קליל וצלול יותר.
