קבב דגים ים־תיכוני עסיסי שנאפה במהירות ומוגש על טחינה ורדרדה מעגבניות צלויות.

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מניחים את חצאי העגבניות בתבנית כשצדן החתוך כלפי מעלה, מזלפים עליהן כף שמן זית ואופים 15 דקות, עד שהן רכות ומשחימות בשוליים.
בינתיים טוחנים במעבד מזון את הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה בפולסים קצרים. מוסיפים את הדג וטוחנים רק עד שמתקבלת תערובת קצוצה וגסה.
מעבירים לקערה ומוסיפים כמון, פפריקה, כפית מלח, פלפל שחור, פירורי לחם וכף שמן זית. מערבבים ומניחים ל־10 דקות במקרר.
מוציאים את העגבניות מהתבנית ומניחים להן להצטנן מעט. יוצרים מתערובת הדג 12 קבבים מאורכים, מסדרים באותה תבנית ומברישים בשתי כפות שמן הזית שנותרו.
אופים את הקבבים 9–10 דקות, הופכים בזהירות ואופים עוד 4–5 דקות, עד שהם יציבים וזהובים אך עדיין עסיסיים.
טוחנים את העגבניות הצלויות עם הטחינה הגולמית, המים הקרים, מיץ הלימון, הסילאן ורבע כפית המלח, עד שמתקבל רוטב חלק. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים כף מים.
קולים את הצנוברים במחבת יבשה במשך 2–3 דקות תוך ערבוב. מורחים את טחינת העגבניות בצלחת הגשה, מניחים מעל את הקבבים ומפזרים את הצנוברים.