להכין לבנה בבית זה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה. מסננים יוגורט עם מעט מלח כמה ימים במקרר, מגלגלים לכדורים ושומרים בשמן זית טוב. התוצאה עשירה, חמצמצה ונשמרת שבועות.
אופן ההכנה
- מערבבים את היוגורט עם המלח.
- מרפדים מסננת בבד חיתול נקי או בבד גבינה בשתי שכבות ומניחים מעל קערה.
- מעבירים את היוגורט לבד, קושרים את הקצוות ומשאירים במקרר 24 שעות למריחה, או 48–72 שעות לכדורים.
- כשהלבנה מוצקה ואפשר לגלגל אותה, משמנים ידיים ויוצרים כדורים בגודל אגוז מלך.
- מסדרים את הכדורים על מגש מרופד בנייר סופג ומקררים עוד כמה שעות, כדי שיתייצבו.
- מעבירים בעדינות לצנצנת נקייה ויבשה, מוסיפים ענפי טימין ופתיתי צ'ילי, ומכסים לגמרי בשמן זית.
- מגישים עם זעתר, פיתה או לחם טרי. נשמר במקרר עד 3 שבועות כשהכדורים מכוסים בשמן.
טיפים להצלחה
- ככל שמסננים יותר זמן, הלבנה מוצקה וחמצמצה יותר.
- יוגורט עם 3%–5% שומן נותן לבנה קרמית ועשירה.
- שמן הזית במקרר מתמצק — מוציאים את הצנצנת חצי שעה לפני ההגשה.
