עדס בחמוד פירושו "עדשים בלימון", וזה בדיוק המרק: עדשים ירוקות ועלים טריים בציר לימוני שמתעורר בסוף עם שום וכוסברה מטוגנים. הוא שונה לגמרי ממרק העדשים הכתומות המוכר – קליל ומרענן יותר.

אופן ההכנה

שוטפים את העדשים ומבשלים בסיר עם 1.75 ליטר מים 20 דקות.
מוסיפים את תפוחי האדמה בקוביות קטנות ומבשלים 10 דקות.
בינתיים מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את הבצל 6 דקות עד שהוא זהוב.
מוסיפים למחבת את השום ומחצית מהכוסברה, ומטגנים דקה עד שהשום מריח – לא להשחים.
מעבירים את תערובת הבצל לסיר יחד עם עלי המנגולד הקצוצים והכמון, ומבשלים 10 דקות נוספות עד שהעלים רכים והעדשים מתחילות להתפרק.
מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל, ובוחשים. טועמים – המרק צריך להיות חמצמץ בבירור.
מגישים עם יתרת הכוסברה, זילוף שמן זית ופלחי לימון.