איך לקבל בצק פריך לפאי בלי תחתית רטובה

כדי לקבל תחתית פאי פריכה גם במילוי עסיסי, אפו את הבצק אפייה מקדימה ואטמו אותו לפני הוספת המילוי. לאחר רידוד הבצק והעברתו לתבנית, קררו אותו 30 דקות. כסו בנייר אפייה, מלאו במשקולות אפייה או בקטניות יבשות ואפו בחום של 190 מעלות במשך 15 דקות. הסירו את הנייר והמשקולות ואפו עוד 5 דקות, עד שהבצק נראה יבש אך עדיין בהיר.

טרפו חלבון ביצה עם כפית מים, מרחו שכבה דקה על התחתית החמה והחזירו לתנור לשתי דקות. החום מקריש את החלבון ויוצר מחסום דק שמאט את חדירת הנוזלים מהמלית. כך הבצק מספיק להתייצב ולהשחים במקום לספוג לחות ולהתרכך.

צננו את התחתית כעשר דקות ורק אז הוסיפו את המלית. אם המלית חמה, הניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר תחילה; אדים חזקים עלולים לרכך את שכבת האיטום. במלית רטובה במיוחד, כמו פירות שמגירים הרבה מיץ, פזרו מעל האיטום כפית קורנפלור או פירורי ביסקוויט דקים לפני המילוי. השתמשו בשכבה עדינה בלבד, כדי שלא תשנה את מרקם הפאי או את טעמו.