טיפ
איך לקבל קציצות רכות שלא מתפרקות במחבת
לקציצות יציבות ורכות, אל תסתפקו בערבוב חומרי הגלם: תנו לתערובת מנוחה של 20 דקות במקרר לפני העיצוב. בזמן הזה פירורי הלחם סופגים את הנוזלים, והמלח מסייע לחלבוני הבשר להתחבר. כך הקציצות שומרות על צורתן בלי צורך להוסיף עוד ביצה, שעלולה להעניק להן מרקם צפוף וגומי.
לכל 500 גרם בשר טחון ערבבו ביצה קטנה, שלוש כפות פירורי לחם, בצל קטן מגורר וסחוט, שתי כפות מים קרים ותיבול. ערבבו בידיים נקיות רק עד שהתערובת אחידה ומעט דביקה; לישה ממושכת תדחוס אותה. כסו והעבירו למקרר, ואז עצבו קציצות בידיים לחות בלי להדק אותן בכוח.
חממו מחבת רחבה עם שכבה דקה של שמן על להבה בינונית. הניחו את הקציצות במרווחים ואל תזיזו אותן במשך כשלוש דקות, עד שנוצר קרום שחום שמייצב את הצד הראשון. הפכו פעם אחת בעזרת מרית דקה והמשיכו עד שהן עשויות במרכז. אם התערובת עדיין רכה מאוד לאחר המנוחה, הוסיפו כף אחת של פירורי לחם והמתינו עוד חמש דקות לפני הטיגון.
