חציל שנקלה ישירות על הלהבה מקבל טעם מעושן עמוק ובשר רך וקרמי. מערבבים עם טחינה, לימון ושום ומקבלים סלט שמתאים לפיתה, לחלה של שבת או ליד כל ארוחה.
אופן ההכנה
- מניחים את החצילים ישירות על להבת הגז (אפשר לרפד את הכיריים בנייר כסף) וקולים 15–20 דקות, תוך הפיכה, עד שהקליפה מפוחמת לגמרי והחציל רך.
- מעבירים לקערה, מכסים ומניחים 10 דקות כדי שיהיה קל לקלף.
- קולפים, מסננים את הנוזלים במסננת כ-10 דקות וקוצצים את הבשר בסכין.
- מוסיפים טחינה גולמית, מיץ לימון, שום כתוש ומלח ומערבבים היטב.
- מעבירים לצלחת הגשה, מזלפים שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
טיפים להצלחה
- הסינון חשוב: הוא מונע סלט מימי ומרוכז את הטעם.
- אין גז? אפשר לצלות בגריל של התנור על חום מקסימלי, אבל הטעם המעושן יהיה עדין יותר.
- גרגרי רימון מעל מוסיפים צבע ומתיקות.
