הסוד ללביבות תפוחי אדמה פריכות באמת הוא לסחוט היטב את הנוזלים מהתערובת. עם מעט בצל, ביצה וקמח מקבלים לביבות שמחזיקות צורה ומשחימות יפה. הן הדבר הכי חנוכה שיש.
אופן ההכנה
- מגררים את תפוחי האדמה והבצל בפומפייה גסה לתוך קערה.
- מעבירים את התערובת למגבת מטבח נקייה או לבד חיתול וסוחטים חזק ככל האפשר את כל הנוזלים.
- מחזירים לקערה ומוסיפים ביצים, קמח, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- מחממים שמן בעומק של כ־1 ס"מ במחבת רחבה על אש בינונית־גבוהה.
- לוקחים כף גדושה מהתערובת, משטחים מעט ומניחים בשמן. לא להעמיס את המחבת.
- מטגנים 3–4 דקות מכל צד, עד שהלביבות זהובות ופריכות.
- מעבירים לרשת או לנייר סופג, ממליחים קלות ומגישים מיד.
טיפים להצלחה
- ככל שסוחטים יותר נוזלים, הלביבות יוצאות פריכות יותר ופחות סופגות שמן.
- כדי לשמור על חום הלביבות בזמן הטיגון, מחזיקים אותן בתנור על 100 מעלות.
- אם השמן מעשן, או שהלביבות משחימות מהר מדי ונשארות נאות בפנים, מנמיכים מעט את האש.
