בריסקט הוא נתח שדורש סבלנות ומחזיר בגדול. כמה שעות בתנור עם יין ובצלים הופכות אותו לרך כל כך שאפשר לחתוך אותו במזלג. הוא מצוין להכנה מראש, ואפילו טעים יותר כשמחממים אותו למחרת.

אופן ההכנה

מוציאים את הבשר מהמקרר חצי שעה מראש, מייבשים ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה.
מחממים תנור ל־160 מעלות. בסיר רחב שמתאים לתנור משחימים את הבשר בשמן 4–5 דקות מכל צד. מוציאים.
מטגנים בסיר את הבצלים 10 דקות עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים שום, גזר ורסק עגבניות ומערבבים 2 דקות.
מוסיפים יין אדום ומגרדים את התחתית. מבשלים 3 דקות ומוסיפים ציר, סילאן, עלי דפנה וטימין.
מחזירים את הבשר לסיר, צד השומן כלפי מעלה. הנוזלים צריכים להגיע לכשני שליש מגובה הנתח.
מכסים היטב ומבשלים בתנור 3.5–4 שעות, עד שמזלג ננעץ בבשר בקלות. מדי שעה הופכים ומזלפים מהרוטב.
מצננים, פורסים לרוחב הסיבים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומחזירים לרוטב. מחממים לפני ההגשה.