חמין הוא לב ליבה של ארוחת שבת בצהריים. הבישול הארוך והאיטי הופך נתחי בשר פשוטים לרכים ונימוחים, והתבלינים והסילאן נותנים צבע חום וטעם עמוק. מכינים ביום שישי ומתעוררים לבית מלא ריחות.

אופן ההכנה

  1. משרים את החומוס והגריסים לילה במים. למחרת מסננים ושוטפים.
  2. בסיר גדול וכבד מחממים שמן ומשחימים את נתחי הבשר מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.
  3. באותו סיר מטגנים את הבצלים עד שהם זהובים. מוסיפים שום ומטגנים עוד דקה.
  4. מחזירים את הבשר, מוסיפים חומוס, גריסים ותפוחי אדמה, ומסדרים את הביצים השלמות (בקליפתן, שטופות) בין המרכיבים.
  5. מפזרים פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל, מוסיפים סילאן ויוצקים מים עד לכיסוי.
  6. מביאים לרתיחה, מקפים קצף ומבשלים 30 דקות על אש נמוכה.
  7. מכסים היטב ומעבירים לתנור על 100 מעלות או לפלטת שבת ללילה שלם, 12–16 שעות. בודקים לפני כניסת השבת שיש מספיק נוזלים.

טיפים להצלחה

  • סיר יצקת כבד שומר על חום אחיד ומונע שריפה בתחתית.
  • אם החמין נראה יבש מדי לפני השבת, מוסיפים כוס מים רותחים.
  • נתחים עם מעט שומן, כמו שפונדרה או צלעות, נותנים חמין עסיסי יותר מבשר רזה.