זו עוגה שמחכים לה כל השנה, אבל היא טובה כל כך שאפשר לאפות אותה גם אחרי פסח. האגוזים הטחונים נותנים מרקם עשיר, והקצף מהחלבונים שומר עליה קלה. סירופ תפוזים חם בסוף הופך אותה לעסיסית במיוחד.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־170 מעלות ומרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.
- טוחנים את האגוזים במעבד מזון עם 2 כפות מהסוכר לפירורים דקים, בלי להפוך לממרח.
- טורפים את החלמונים עם חצי מהסוכר עד שהתערובת בהירה. מוסיפים גרידת תפוז ומיץ תפוזים ומערבבים.
- מוסיפים את האגוזים הטחונים ואבקת אפייה כשרה לפסח ומערבבים.
- מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר ומקציפים לקצף יציב ומבריק.
- מקפלים את הקצף לתערובת האגוזים בשלוש מנות ויוצקים לתבנית.
- אופים 40–45 דקות עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא יבש. בינתיים מבשלים מיץ תפוזים וסוכר 5 דקות לסירופ, ויוצקים על העוגה החמה.
טיפים להצלחה
- לא לטחון יותר מדי את האגוזים — אחרת השמן משתחרר והעוגה נעשית כבדה.
- העוגה שוקעת מעט בצינון — זה טבעי ונותן לה מרקם לח.
- מקררת? מוציאים חצי שעה לפני ההגשה, כך הטעמים מתעוררים.
