אין כמו סופגנייה חמה שיצאה הרגע מהשמן. הבצק כאן עשיר ורך, והתפיחה הכפולה נותנת סופגניות קלות עם הפס הלבן המפורסם באמצע. מעט סבלנות ותקבלו תוצאה של קונדיטוריה.
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר מערבבים קמח, סוכר, שמרים וגרידת לימון. מוסיפים חלב פושר, ביצים וחלמון ולשים בוו לישה 5 דקות.
- מוסיפים חמאה רכה ומלח ולשים עוד 7–8 דקות, עד שהבצק חלק, רך ומעט דביק.
- מכסים ומתפיחים כשעה וחצי במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מרדדים על משטח מקומח לעובי 1.5 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ. מניחים על ריבועי נייר אפייה.
- מכסים במגבת ומתפיחים שוב 30–40 דקות, עד שהעיגולים תופחים ונראים אווריריים.
- מחממים שמן לטיגון ל־165–170 מעלות. מכניסים את הסופגניות עם נייר האפייה (מוציאים את הנייר אחרי כמה שניות) ומטגנים כ־2 דקות מכל צד.
- מוציאים לנייר סופג, ממלאים בריבה בעזרת שקית זילוף עם צנתר ומפזרים אבקת סוכר.
טיפים להצלחה
- מדחום לשמן משנה את התוצאה: שמן חם מדי ישאיר את הפנים נא, וקר מדי ייתן סופגניות ספוגות שמן.
- הופכים את הסופגניות פעם אחת בלבד כדי לקבל את הפס הבהיר באמצע.
- בצק דביק מעט הוא בצק טוב; לא להוסיף יותר מדי קמח בלישה.
