כרמזלך (חרמזלעך) הן לביבות מקמח מצה שמוגשות בפסח כבר דורות. ההקצפה של החלבונים בנפרד הופכת אותן לקלות ואווריריות, והקינמון והצימוקים נותנים להן טעם של בית. מושלם לבראנץ' של חול המועד.
אופן ההכנה
- מפרידים את הביצים. טורפים את החלמונים עם סוכר, קינמון, גרידת לימון ומלח.
- מוסיפים קמח מצה ומים ומערבבים לעיסה סמיכה. מוסיפים צימוקים ואגוזים קצוצים.
- מקציפים את החלבונים לקצף יציב.
- מקפלים את הקצף לתערובת בשלוש מנות, בעדינות, כדי לשמור על האוויר.
- מחממים שמן בעומק של חצי ס"מ במחבת על אש בינונית.
- יוצקים כפות מהבלילה ומטגנים כ־2–3 דקות מכל צד, עד הזהבה.
- מסדרים על נייר סופג ומגישים חמות עם אבקת סוכר, דבש או סירופ מייפל.
טיפים להצלחה
- מטגנים מיד אחרי קיפול החלבונים, אחרת הבלילה מאבדת אוויר.
- אם הבלילה נוזלית מדי, מוסיפים כף קמח מצה והמתנה של 5 דקות.
- אפשר להחליף את הצימוקים בחמוציות או בשבבי שוקולד מתאימים לפסח.
