בראוניז אמיתיים צריכים להיות דחוסים, לחים ועשירים בשוקולד – לא עוגה אוורירית. הקרום המבריק והפריך מעל הוא סימן ההיכר, והסוד הוא טריפה טובה של הביצים עם הסוכר. אל תאפו יותר מדי!
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית מרובעת 22 על 22 ס"מ בנייר אפייה.
- ממיסים יחד שוקולד מריר וחמאה בבן-מארי או במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, ומערבבים לחלק.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים, סוכר ווניל 2–3 דקות עד שהתערובת בהירה ומעט תופחת.
- מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים.
- מנפים קמח, קקאו ומלח ומקפלים בעדינות עד שלא נראה קמח. מוסיפים צ'יפס שוקולד.
- יוצקים לתבנית ואופים 22–25 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לגמרי בתבנית (אפשר שעה במקרר) לפני חיתוך לריבועים.
טיפים להצלחה
- השתמשו בשוקולד מריר איכותי 60%–70% – זה הטעם העיקרי.
- עדיף להוציא מוקדם מדי מאשר מאוחר – הבראוניז ממשיכים להתייצב.
- לחיתוך נקי, מחממים סכין במים חמים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך.
מוצרים מומלצים לקנייה
אפשר להשיג את המוצרים למתכון בחנות La-Cuisine:
- שוקולד מריר 1 ק״ג 70% Lubeca – לבראוניז פאדג׳יים
- שוקולד צ'יפס מריר – לבצק
- תבנית אפייה מלבנית 35X24 זהב CutterPeeler – לאפייה
