שקשוקה ירוקה ורעננה במחבת אחת, עם כרישה, אפונה, תרד, עשבי תיבול וגבינת עיזים נמסה.
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה בעלת מכסה על אש בינונית. מוסיפים את הכרישה ומטגנים 6–7 דקות, עד שהיא רכה אך לא שחומה.
- מוסיפים את השום, הכמון והפלפל החריף ומערבבים במשך 30 שניות.
- מוסיפים את האפונה, התרד והמים. מכסים ומבשלים 4 דקות, עד שהתרד קמל והאפונה חמה.
- מסירים את המכסה, מוסיפים מלח ופלפל שחור ומבשלים עוד 3–4 דקות תוך ערבוב, עד שרוב הנוזלים מתאדים.
- יוצרים בתערובת ארבע גומות ושוברים ביצה לכל גומה. מפזרים סביבן את גבינת העיזים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 5–7 דקות, עד שהחלבונים יציבים והחלמונים עשויים לטעמכם.
- מסירים מהאש, מטפטפים את מיץ הלימון ומפזרים מעל את הפטרוזיליה והשמיר. מגישים מיד.
טיפים להצלחה
- אפשר להכין את הבסיס הירוק עד יום מראש, לשמור במקרר ולחמם לפני הוספת הביצים.
- לחלמון נוזלי התחילו לבדוק את הביצים לאחר 5 דקות; לחלמון יציב בשלו כשתי דקות נוספות.
- מומלץ להגיש עם לחם טרי או פיתה לניגוב הרוטב.
