קיש הוא מנה שאוהבים להגיש בשבועות, ובמיוחד בגרסה הירוקה הזו. הבצק הפריך מחמאה מחזיק מילוי קרמי של ביצים ושמנת, והפטה המלוחה מתחברת יפה לתרד. אפשר להכין יום מראש.

אופן ההכנה

מעבדים במעבד מזון קמח, מלח וחמאה קרה לפירורים. מוסיפים חלמון ומים קרים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. עוטפים ומקררים 30 דקות.
מרדדים ומרפדים תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ. משטחים, מנקבים במזלג ומקררים עוד 15 דקות.
מחממים תנור ל־180 מעלות. אופים את הבצק עם נייר אפייה ומשקולות 15 דקות, מסירים אותם ואופים עוד 10 דקות.
בינתיים מטגנים בצל בשמן זית עד שהוא רך, מוסיפים שום ותרד ומבשלים עד שהתרד נובל והנוזלים מתאדים.
טורפים ביצים, שמנת מתוקה, חלב, מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.
מפזרים על הבצק את התרד, הפטה המפוררת והגבינה המגוררת ויוצקים מעל את תערובת הביצים.
אופים 35–40 דקות, עד שהמילוי יציב והחלק העליון זהוב. מצננים 15 דקות לפני החיתוך.