פלאפל אמיתי מכינים מחומוס מושרה ולא מבושל — זה הסוד למרקם הפריך. הרבה פטרוזיליה וכוסברה נותנות פנים ירוק ורענן, והכמון והכוסבר נותנים את הטעם המוכר. מגישים בפיתה עם טחינה וסלט.

אופן ההכנה

משרים את החומוס 24 שעות במים קרים, מחליפים מים פעם או פעמיים. מסננים ומייבשים היטב.
טוחנים במעבד מזון את החומוס עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה לתערובת גרגירית, דומה לחול רטוב. לא לטחון לעיסה חלקה.
מעבירים לקערה ומוסיפים כמון, כוסבר טחון, מלח, פלפל ופלפל חריף. מערבבים ומקררים שעה.
רגע לפני הטיגון מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב.
מחממים שמן לטיגון עמוק ל־175 מעלות.
יוצרים כדורים בעזרת כף פלאפל או ידיים רטובות, ומטגנים במנות 3–4 דקות, עד שהם חומים־זהובים.
מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד בפיתה עם טחינה, סלט ירקות וחמוצים.