סמבוסק הוא המאפה של המטבח העיראקי – בצק פריך ופשוט שמקופל סביב מילוי מלוח. בגרסה הזו המילוי הוא גבינה בולגרית, קשקבל וזעתר טרי, והשוליים המסולסלים הופכים כל כיסון ליפה במיוחד.

אופן ההכנה

בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים שמן ומים פושרים ולשים לבצק רך ונעים שלא נדבק לידיים. מכסים ומניחים 20 דקות.
למילוי: מועכים גבינה בולגרית, קשקבל מגורר, ביצה וזעתר.
מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית.
מחלקים את הבצק ל-20 כדורים ומרדדים כל אחד לעיגול בקוטר 10 ס"מ.
מניחים כף מילוי במרכז, מקפלים לחצי סהר ולוחצים את השוליים. מסלסלים את השוליים או לוחצים במזלג.
מסדרים על התבנית, מברישים בביצה ומפזרים שומשום או קצח.
אופים 20–25 דקות עד שהסמבוסק זהוב.