סביח נולד כארוחת בוקר של שבת אצל יהודי עיראק, והפך לאחד המאכלים הכי מזוהים עם ישראל. השילוב של חציל רך, ביצה, טחינה ועמבה חמצמצה פשוט עובד. הנה איך להכין אותו כמו בדוכן.
אופן ההכנה
- פורסים את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ, ממליחים משני הצדדים ומניחים במסננת ל־20 דקות. מייבשים במגבת.
- מחממים שמן במחבת ומטגנים את פרוסות החציל 2–3 דקות מכל צד, עד שהן שחומות ורכות. מעבירים לנייר סופג.
- מבשלים את הביצים 10 דקות, מקררים במים קרים, קולפים ופורסים.
- קוצצים דק עגבנייה, מלפפון ובצל, מערבבים עם פטרוזיליה, מיץ לימון, שמן זית ומלח.
- פותחים כל פיתה לכיס, מורחים בפנים טחינה ומניחים כמה פרוסות חציל.
- מוסיפים פרוסות ביצה, סלט קצוץ, עוד חציל, ומזלפים מעל טחינה ועמבה.
- מוסיפים חמוצים וסחוג לפי הטעם ומגישים מיד.
טיפים להצלחה
- המלחת החצילים מוציאה נוזלים ומונעת מהם לספוג יותר מדי שמן.
- לגרסה קלה יותר אפשר לצלות את החצילים בתנור על 220 מעלות, מוברשים בשמן, כ־25 דקות.
- פיתה טרייה ותפוחה היא חצי מהסוד — מחממים אותה רגע לפני המילוי.
