מרק תימני הוא כמו חיבוק חם בצלחת: נתחי בשר רכים, ציר צהוב מכורכום וחוויג׳ ותפוחי אדמה שנמסים בפה. בבית תימני הוא מוגש עם פיתה או לחוח, סחוג חריף וחילבה – ואל תוותרו עליהם.
אופן ההכנה
- מכניסים לסיר גדול את הבשר והעצמות, מכסים ב־3 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף בכף.
- מוסיפים את הבצל השלם, העגבנייה, השום והחוויג׳, מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה וחצי.
- מוסיפים את תפוחי האדמה והגזרים החתוכים לגושים גדולים ואת המלח.
- ממשיכים לבשל 40 דקות, עד שהבשר רך מאוד ותפוחי האדמה מתפרקים בקלות.
- ב־10 הדקות האחרונות מוסיפים את צרור הכוסברה הקשור, ומוציאים אותו לפני ההגשה.
- טועמים ומתקנים מלח. מגישים בצלחות עמוקות עם נתח בשר, תפוחי אדמה וגזר בכל צלחת, לצד סחוג, חילבה ופיתה.
טיפים להצלחה
- נתחים מומלצים: שפונדרה, צלעות בקר או בשר צוואר, יחד עם כמה עצמות מח לעומק טעם.
- אפשר להכין חוויג׳ למרק לבד: כמון, פלפל שחור, כורכום, הל וציפורן טחונים.
- מקררים את המרק לילה ומסירים את שכבת השומן לפני החימום.
