כשהעגבניות מתוקות ובשלות, הדבר הכי טוב לעשות איתן הוא לצלות אותן. הצלייה מרכזת את הטעם ומוסיפה מתיקות מעושנת, והתוצאה רחוקה מאוד ממרק עגבניות מקופסה.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־210 מעלות.
- חוצים את העגבניות ומסדרים בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה, יחד עם הבצל ברבעים, הפלפל האדום ברצועות ושיני השום בקליפתן.
- מזלפים 4 כפות שמן זית, מפזרים מלח, פלפל, סוכר וטימין, וצולים 40–45 דקות עד שהעגבניות מתרככות ומשחימות בקצוות.
- סוחטים את השום מהקליפות ומעבירים את כל הירקות ונוזלי הצלייה לסיר.
- מוסיפים 3 כוסות ציר ירקות או מים ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים את רוב הבזיליקום וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרק חלק. טועמים ומתקנים תיבול, ומוסיפים מעט חומץ בלסמי לאיזון.
- מגישים עם זילוף שמן זית, עלי בזיליקום וקרוטונים או כריך גבינה חם.
טיפים להצלחה
- עגבניות שרי או עגבניות תמר בשלות נותנות את הטעם הכי מרוכז.
- לגרסה שמנתית מוסיפים בסוף חצי כוס שמנת מתוקה או חלב קוקוס.
- בחורף, כשהעגבניות פחות טובות, מוסיפים קופסת עגבניות מרוסקות איכותיות.
