מינסטרונה הוא המרק שבו סבתות איטלקיות משתמשות בכל ירק שנשאר במקרר, ובגלל זה אין שני מינסטרונה זהים. הגרסה שלנו עשירה בירקות ובשעועית, וקליפת פרמזן שמתבשלת בתוכו נותנת לו עומק מפתיע.
אופן ההכנה
- בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים 8 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומערבבים דקה.
- מוסיפים את תפוח האדמה והקישוא בקוביות, את העגבניות המרוסקות, 2 ליטר מים או ציר, האורגנו, עלה הדפנה וקליפת הפרמזן.
- מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית־נמוכה 20 דקות.
- מוסיפים את השעועית הלבנה המסוננת ואת הפסטה ומבשלים 10 דקות נוספות, עד שהפסטה רכה.
- מוסיפים את הקייל או התרד הקצוץ לדקה–שתיים, מוציאים את עלה הדפנה וקליפת הפרמזן ומתבלים במלח ופלפל.
- מגישים עם בזיליקום קרוע, פרמזן מגורר וזילוף שמן זית.
טיפים להצלחה
- הפסטה ממשיכה לספוג נוזלים; אם מכינים מראש, מבשלים אותה בנפרד ומוסיפים לכל צלחת.
- אפשר להשתמש בכל ירק עונתי – שעועית ירוקה, כרוב או אפונה מתאימים מצוין.
- לגרסה טבעונית מוותרים על הפרמזן ומוסיפים כף ממרח פסטו טבעוני בהגשה.
