מטבוחה היא מלכת הסלטים המרוקאיים בשולחן השבת. הבישול הארוך על אש נמוכה מאדה את הנוזלים ומרכז את הטעמים, והתוצאה היא ממרח סמיך שמושלם עם חלה טרייה.
אופן ההכנה
- קולים את הפלפלים על הלהבה או בגריל עד שהקליפה משחירה, מכסים 10 דקות, קולפים וחותכים לרצועות.
- מגררים את העגבניות בפומפייה גסה (הקליפה נשארת ביד) או קוצצים דק.
- מחממים שמן בסיר רחב, מוסיפים שום פרוס ומטגנים דקה.
- מוסיפים את העגבניות, הפלפלים, הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה, מלח וסוכר.
- מבשלים על אש נמוכה ללא מכסה כשעה וחצי, ומערבבים מדי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים והשמן צף.
- מצננים ושומרים בצנצנת סגורה במקרר.
טיפים להצלחה
- הבישול חייב להיות על אש נמוכה, אחרת המטבוחה תישרף בתחתית.
- להגברת החריפות מוסיפים פלפל חריף טרי קצוץ.
- נשמרת במקרר עד שבוע.
