קמח שקדים נותן למאפינס מרקם עשיר ולח וערך תזונתי גבוה, בלי טיפת קמח חיטה. הדבש מחליף את הסוכר הלבן, והאוכמניות מתפוצצות בכל ביס. בדיוק המאפה שרוצים שיהיה בבית.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית ל-12 מאפינס בעטרות נייר.
- בקערה גדולה מערבבים קמח שקדים, קמח טפיוקה, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
- בקערה נוספת טורפים ביצים, דבש, שמן קוקוס מומס, יוגורט, תמצית וניל וגרידת לימון.
- מוסיפים את הרטובים ליבשים ומערבבים בעדינות רק עד לאיחוד. מקפלים פנימה את האוכמניות.
- ממלאים את העטרות כמעט עד הסוף ואופים 22–25 דקות, עד שקיסם יוצא נקי והחלק העליון זהוב.
- מצננים 10 דקות בתבנית ומעבירים לרשת.
טיפים להצלחה
- ודאו שאבקת האפייה מסומנת כללא גלוטן.
- אם משתמשים באוכמניות קפואות – אל תפשירו אותן, אחרת הבלילה תצבע בסגול.
- המאפינס שבירים כשהם חמים, לכן חשוב לצנן לפני שמוציאים מהעטרות.
