לחוח הוא הלחם של המטבח התימני – דמוי פנקייק ספוגי שנאפה רק מצד אחד, ומתמלא בבועות קטנות. הוא סופג מרקים ורטבים בצורה מושלמת. הבלילה נחה כמה שעות, והאפייה עצמה מהירה ומהנה.
אופן ההכנה
- בקערה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומים פושרים לבלילה חלקה ונוזלית, בסמיכות של בלילת פנקייק דלילה.
- מכסים ומניחים במקום חמים שעתיים, עד שהבלילה מבעבעת ותופחת.
- מוסיפים את המלח ואבקת האפייה, מערבבים ומניחים 15 דקות נוספות.
- מחממים מחבת נון-סטיק בקוטר 24 ס"מ על אש בינונית, בלי שמן.
- יוצקים מצקת בלילה למרכז המחבת ומסובבים קלות לעיגול.
- מכסים ואופים 3–4 דקות רק מצד אחד, עד שהפנים מלאים חורים ויבשים והתחתית זהובה.
- מעבירים לצלחת ומניחים בערימה כשהצד הזהוב כלפי מטה. חוזרים עם יתרת הבלילה.
טיפים להצלחה
- לא הופכים את הלחוח – הוא נאפה רק מצד אחד.
- אם הלחוח לא יוצר חורים, הבלילה סמיכה מדי – מוסיפים מעט מים.
- מגישים עם סחוג, חילבה ומרק עוף או בקר תימני.
