קינוח ישראלי חגיגי של קני קדאיף פריכים במילוי אגסים מתובלים וקרם יוגורט עדין, עם סירופ לימוני ופיסטוקים.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־190 מעלות ומברישים בחמאה שמונה שקעים בתבנית מאפינס.
- מערבבים את אטריות הקדאיף עם יתרת החמאה המומסת עד שהן מצופות באופן אחיד. מחלקים בין השקעים ומהדקים לתחתית ולדפנות ליצירת קעריות.
- אופים 18–22 דקות, עד שקעריות הקדאיף זהובות ופריכות. מצננים 10 דקות ומחלצים בזהירות מהתבנית.
- בזמן האפייה מניחים במחבת את קוביות האגסים, הסוכר החום, ההל ומיץ הלימון. מבשלים על אש בינונית 6–8 דקות, תוך ערבוב, עד שהאגסים מתרככים מעט והנוזלים מתאדים. מצננים.
- טורפים בקערה את היוגורט, גבינת השמנת, אבקת הסוכר ותמצית הווניל לקרם חלק. שומרים במקרר עד ההרכבה.
- מבשלים בסיר קטן את הסוכר הלבן, המים וקליפת הלימון במשך 4 דקות מרגע הרתיחה. מסירים מהאש, מוציאים את הקליפה ומערבבים פנימה את מי פריחת ההדרים. מצננים לטמפרטורת החדר.
- סמוך להגשה ממלאים כל קערית קדאיף בכ־2 כפות קרם, מוסיפים מעל מתערובת האגסים, מזלפים מעט מהסירופ ומפזרים פיסטוקים קצוצים.
טיפים להצלחה
- כדי לשמור על פריכות הקדאיף, מרכיבים את הקינוחים לא יותר מ־20 דקות לפני ההגשה.
- אפשר להכין את הקעריות, האגסים, הקרם והסירופ יום מראש ולשמור כל רכיב בנפרד; את קעריות הקדאיף שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
- אם אטריות הקדאיף נדבקות זו לזו, מפרידים אותן באצבעות לפני הוספת החמאה ולאחר מכן מערבבים בעדינות.
