חומוס אמיתי מתחיל בגרגרים יבשים ובסבלנות. השרייה של לילה ובישול ארוך עם קורט סודה לשתייה נותנים גרגרים רכים מאוד, וזה הסוד למרקם קטיפתי. מגישים עם שמן זית, פפריקה, גרגרים שלמים ופיתה חמה.
אופן ההכנה
- משרים את החומוס בקערה גדולה עם הרבה מים וחצי כפית סודה לשתייה, 12 שעות לפחות. מסננים ושוטפים.
- מעבירים לסיר, מכסים במים בגובה 5 ס"מ מעל הגרגרים ומוסיפים את יתרת הסודה. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.
- מבשלים על אש נמוכה 1.5–2 שעות, עד שהגרגרים רכים מאוד ומתמעכים בקלות בין האצבעות.
- שומרים כוס ממי הבישול ומסננים. מפרישים חופן גרגרים שלמים להגשה.
- מעבירים את החומוס החם למעבד מזון עם טחינה גולמית, מיץ לימון, שום, כמון ומלח.
- טוחנים 3–4 דקות, ומוסיפים בהדרגה ממי הבישול עד שמתקבל מרקם חלק וקרמי.
- טועמים ומתקנים תיבול. מורחים בצלחת בתנועה סיבובית, מזלפים שמן זית ומפזרים פפריקה, פטרוזיליה והגרגרים השלמים.
טיפים להצלחה
- טוחנים את החומוס כשהוא עוד חם — כך הוא יוצא חלק הרבה יותר.
- החומוס מסמיך בקירור, לכן כדאי להשאיר אותו מעט רך מהרצוי.
- נשמר במקרר בקופסה סגורה עד 4 ימים.
