אין ארוחת צהריים ישראלית בלי שניצל, והגרסה הזו היא השדרוג שלנו לקלאסיקה. הפנקו נותן ציפוי אוורירי ופריך במיוחד, והשומשום מוסיף ניחוח קלוי שמזכיר את השניצל של סבתא.
אופן ההכנה
- פורסים את חזות העוף לפרוסות דקות (כ־1 ס״מ) ומשטחים קלות בפטיש בשר בין שתי יריעות ניילון.
- מכינים שלוש קערות: בראשונה קמח עם מלח ופלפל, בשנייה ביצים טרופות עם החרדל, ובשלישית פנקו מעורבב עם השומשום והפפריקה.
- טובלים כל פרוסה בקמח, מנערים, טובלים בביצה ולבסוף לוחצים היטב לתוך תערובת הפנקו משני הצדדים.
- מחממים במחבת רחבה כ־1 ס״מ שמן על אש בינונית־גבוהה, עד שפירור פנקו שנזרק לשמן מבעבע מיד (כ־170 מעלות).
- מטגנים את השניצלים במנות, 3–4 דקות מכל צד, עד שהם זהובים. לא להעמיס את המחבת כדי שהשמן לא יתקרר.
- מעבירים לרשת או לנייר סופג ומפזרים מעט מלח בזמן שהם עוד חמים.
- מגישים עם פלחי לימון, פירה או סלט ירקות קצוץ.
טיפים להצלחה
- השיטוח לעובי אחיד הוא הסוד לשניצל שמתבשל בדיוק כשהציפוי מוכן.
- רוצים גרסה קלה יותר? אופים על נייר אפייה בתנור 220 מעלות כ־18 דקות, עם ריסוס שמן מלמעלה.
- שניצלים מצופים אפשר להקפיא על מגש ולטגן ישר מהקפאה, דקה יותר מכל צד.
