שבלולי קינמון הם הגרסה המפנקת של מאפה שמרים: בצק רך כמו כרית, מילוי קינמון וסוכר חום שהופך לקרמל, וציפוי קרם גבינה שנמרח עליהם כשהם עוד חמים. מושלמים לבראנץ' של סוף שבוע.
אופן ההכנה
- מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים ביצה, חלב פושר וחמאה מומסת ולשים 8 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות עד לבצק רך.
- מכסים ומתפיחים כשעה עד הכפלת הנפח.
- מרדדים למלבן 30 על 45 ס"מ, מורחים חמאה רכה ומפזרים סוכר חום מעורבב עם קינמון.
- מגלגלים לרולדה הדוקה מהצד הארוך וחותכים ל-12 פרוסות בעזרת חוט או סכין חדה.
- מסדרים בתבנית 23 על 33 משומנת, מכסים ומתפיחים 30–40 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים 22–25 דקות עד שהשבלולים זהובים.
- מקציפים גבינת שמנת, חמאה, אבקת סוכר ווניל ומורחים על השבלולים החמימים.
טיפים להצלחה
- חיתוך עם חוט דנטלי שומר על צורה עגולה בלי למעוך.
- אפשר להכין בערב, להתפיח לילה במקרר ולאפות בבוקר.
- מורחים את הציפוי כשהשבלולים חמימים – לא רותחים.
