עדשים כתומות מתבשלות מהר ונותנות מרקם רך שמחזיק יפה בקציצה. במקום פירורי לחם אנחנו משתמשים בקמח חומוס, ובמקום טיגון – אפייה בתנור. התוצאה קלילה, מתובלת ומושלמת לפיתה ללא גלוטן או לסלט.

אופן ההכנה

מבשלים את העדשים השטופות ב-2 כוסות מים כ-12 דקות, עד שהן רכות והמים נספגו. מסננים היטב ומקררים מעט.
מאדים את הבצל והגזר המגורד בכף שמן זית 5 דקות, מוסיפים שום, כמון וכורכום ומערבבים דקה.
מעבירים לקערה את העדשים, תערובת הבצל, קמח החומוס, הכוסברה הקצוצה, מלח ופלפל, ומועכים במזלג עד לתערובת שמחזיקה צורה.
מחממים תנור ל-200 מעלות. יוצרים בידיים רטובות כ-14 קציצות שטוחות ומניחים על תבנית מרופדת ומשומנת.
מברישים בשמן זית ואופים 12 דקות, הופכים בעדינות ואופים עוד 10 דקות עד הזהבה.
מערבבים יוגורט עם נענע קצוצה, מיץ לימון ומלח, ומגישים לצד הקציצות.