קדירה ישראלית סמיכה ומחממת של עדשים שחורות, שומר רך, עגבניות, תרד ולימון כבוש, המוגשת עם טחינה לימונית.
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשומר ומטגנים 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים ומזהיבים קלות.
- מוסיפים את השום, הכמון, הכורכום ופתיתי הצ׳ילי ומערבבים במשך 30 שניות, עד שעולה ריח.
- מוסיפים את העדשים, העגבניות המרוסקות וליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית־נמוכה ומבשלים בסיר מכוסה חלקית 30–35 דקות, עד שהעדשים רכות אך שומרות על צורתן.
- מוסיפים מלח, פלפל שחור ולימון כבוש. מערבבים פנימה את התרד ומבשלים ללא מכסה עוד 3–4 דקות, עד שהוא קמל והקדירה מסמיכה מעט.
- בקערית מערבבים טחינה גולמית, מיץ לימון ו-3 כפות מים קרים לרוטב חלק. מחלקים את הקדירה לקערות, מזלפים מעל את הטחינה ומפזרים את עלי השומר השמורים.
טיפים להצלחה
- אם הקדירה מסמיכה מדי במהלך הבישול, מוסיפים בהדרגה עד חצי כוס מים חמים.
- טעמו לפני הוספת מלח נוסף: הלימון הכבוש מוסיף מליחות משלו.
- אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים; בחימום חוזר מוסיפים מעט מים כדי להשיב לקדירה את המרקם.
