פסטה אלה נורמה מגיעה מקטניה שבסיציליה, וזו דרך נפלאה להפוך חציל לכוכב של הארוחה. אנחנו צולים את החציל בתנור במקום לטגן, כך שהוא יוצא רך וקרמי בלי לספוג ליטרים של שמן.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־220 מעלות. חותכים את החצילים לקוביות של 2 ס״מ, מערבבים עם 3 כפות שמן זית וחצי כפית מלח ופורסים על תבנית.
- צולים 25–30 דקות, עם ערבוב באמצע, עד שהקוביות זהובות ורכות.
- בינתיים מחממים במחבת רחבה 2 כפות שמן זית, מוסיפים את השום הפרוס ופתיתי הצ׳ילי ומטגנים דקה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר וחצי כפית מלח ומבשלים 15 דקות על אש בינונית־נמוכה.
- מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים דקה פחות מההוראות על האריזה. שומרים חצי כוס ממי הבישול.
- מעבירים את הפסטה לרוטב יחד עם רוב קוביות החציל ומעט ממי הבישול, ומערבבים דקה על האש.
- קורעים פנימה עלי בזיליקום, מחלקים לצלחות, ומניחים מעל כפות ריקוטה, את יתרת החציל ופרמזן מגורר.
טיפים להצלחה
- במקור משתמשים בריקוטה סלטה מגוררת; ריקוטה טרייה או בולגרית מפוררת הן תחליף מצוין.
- מי הבישול העמילניים עוזרים לרוטב להיצמד לפסטה – אל תוותרו עליהם.
- חציל צלוי נשמר במקרר 3 ימים, אז אפשר להכין אותו מראש.
