פסולייה היא תבשיל שמזכיר לרבים מאיתנו צהריים חורפיים בבית של סבתא. השעועית נעשית קרמית, הבשר מתפרק, והרוטב האדום מבקש אורז לבן או פרוסת לחם טרייה.
אופן ההכנה
- משרים את השעועית במים קרים 12 שעות לפחות, מסננים ושוטפים.
- בסיר כבד מחממים את השמן ומשחימים את קוביות הבשר במנות. מוציאים לצלחת.
- באותו סיר מטגנים את הבצל 7 דקות, מוסיפים את השום, הרסק, הפפריקה, הכמון והבהרט ומערבבים דקה.
- מחזירים את הבשר, מוסיפים את השעועית ו־1.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מסירים קצף.
- מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה וחצי, עד שהבשר והשעועית רכים. מערבבים מדי פעם ומוסיפים מים במידת הצורך.
- מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים בלי מכסה 15 דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך.
- מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים על אורז לבן.
טיפים להצלחה
- מוסיפים את המלח רק בסוף הבישול – מלח מוקדם מקשה את קליפת השעועית.
- אין זמן להשרות? אפשר להשתמש ב־3 קופסאות שעועית לבנה מבושלת ולקצר את הבישול לשעה.
- נתח מומלץ: כתף בקר או בשר צוואר, שמתרככים יפה בבישול ארוך.
