פלאפל אמיתי מכינים מחומוס יבש ומושרה, לא מבושל, ואין שום צורך בקמח חיטה או בפירורי לחם. בגרסה האפויה הוא יוצא פריך מבחוץ, ירוק ורך מבפנים, וקליל בהרבה. במקום פיתה – מגישים על סלט ישראלי גדול.
אופן ההכנה
- משרים את החומוס היבש במים קרים לפחות 12 שעות. מסננים ומייבשים היטב.
- טוחנים במעבד מזון את החומוס עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה בפולסים, עד למרקם גרגרי כמו חול רטוב.
- מוסיפים כמון, כוסברה טחונה, מלח, פלפל, קמח חומוס ואבקת אפייה, ומערבבים. מקררים 30 דקות.
- מחממים תנור ל-210 מעלות ומשמנים תבנית בנדיבות בשמן זית.
- יוצרים כדורים מעט שטוחים, מניחים בתבנית ומברישים בשמן. אופים 15 דקות, הופכים ואופים עוד 10–12 דקות עד הזהבה.
- מגישים על מצע של חסה, מלפפון ועגבנייה עם טחינה ופלחי לימון.
טיפים להצלחה
- אל תשתמשו בחומוס מבושל או משימורים – הפלאפל יתפרק.
- אבקת האפייה צריכה להיות מסומנת כללא גלוטן.
- הקירור לפני העיצוב עוזר לכדורים להחזיק צורה.
