סביח הוא אחת מארוחות הרחוב האהובות בישראל. בגרסה הזו החציל נצלה במחבת עם מעט שמן במקום טיגון עמוק, כך שהכול מוכן מהר ובקלות.
אופן ההכנה
- מבשלים את הביצות 10 דקות במים רותחים, מקררים במים קרים, קולפים ופורסים.
- פורסים את החציל לפרוסות של כסנטימטר, מברישים בשמן משני הצדדים ומפזרים מלח.
- צולים את פרוסות החציל במחבת פסים או במחבת רגילה 3–4 דקות מכל צד, עד שהן רכות ושחומות.
- קוצצים עגבנייה, מלפפון ופטרוזיליה לסלט קטן ומתבלים במלח ולימון.
- מחממים את הפיתות, ממלאים בחציל, ביצה, סלט, טחינה ועמבה, ומגישים מיד.
טיפים להצלחה
- לסביח אמיתי מוסיפים גם פרוסות תפוח אדמה מבושל.
- אם אין עמבה, אפשר לשים חריף ירוק (סחוג).
