קובה חמוסטה היא אחת המנות האהובות בשווקים של ירושלים, והכנה שלה בבית היא חוויה משפחתית. הבצק מסולת ובורגול, המילוי בשרי ועסיסי, והמרק – חמוץ, לימוני ומלא ירקות.

אופן ההכנה

  1. מילוי: מטגנים את הבצל ב־2 כפות שמן 6 דקות, מוסיפים את הבשר, הבהרט, מלח ופלפל ומפוררים עד שהבשר משחים. מוסיפים כוסברה, מצננים ומקררים.
  2. בצק: מערבבים סולת, בורגול דק, מלח וכף שמן. מוסיפים מים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק רך שלא נדבק. מניחים לנוח 20 דקות.
  3. בידיים רטובות לוקחים כדור בצק בגודל אגוז מלך, משטחים לעיגול דק, מניחים כפית מילוי, סוגרים ומגלגלים לכדור. ממשיכים עד שהבצק נגמר.
  4. מרק: בסיר גדול מטגנים בכף שמן את השום והסלרי 3 דקות, מוסיפים את הקישואים ואת גבעולי הסלק הקצוצים ומטגנים 5 דקות.
  5. מוסיפים 2.5 ליטר מים, את עלי הסלק הקצוצים, מיץ הלימון, המלח והסוכר ומבשלים 20 דקות.
  6. מכניסים בעדינות את הקובות למרק המבעבע ומבשלים על אש בינונית־נמוכה 25 דקות, עד שהן צפות ומתרככות.
  7. טועמים ומאזנים את החמיצות בעוד לימון או קורט סוכר. מגישים חם.

טיפים להצלחה

  • תמיד להרטיב את הידיים בקערת מים בזמן העבודה – כך הבצק לא נדבק והקובות יוצאות חלקות.
  • קובות לא מבושלות אפשר להקפיא על מגש ולהכניס ישר מהמקפיא למרק רותח.
  • רוצים חמוסטה חמוצה באמת? מוסיפים גם מעט מלח לימון.