אין דבר יותר ביתי ממרק עוף שמתבשל לאט ביום שישי. הסוד למרק צלול ועשיר הוא בישול ארוך על אש נמוכה ומעט סבלנות בהסרת הקצף, והקניידלך הרכים הם הבונוס שכולם מחכים לו.
אופן ההכנה
- מכניסים לסיר גדול את חלקי העוף ו־3.5 ליטר מים קרים ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה לפני השטח.
- מוסיפים את הבצל השלם, הגזרים, הסלרי, הקישואים, שורש הפטרוזיליה והדלעת, וממליחים.
- מבשלים על אש נמוכה בלי לכסות עד הסוף 2 שעות. ברבע השעה האחרונה מוסיפים את צרורות השמיר והפטרוזיליה.
- בינתיים מכינים את הקניידלך: טורפים את הביצים עם השמן, המלח והציר החם, מוסיפים את קמח המצות ומערבבים. מכסים ומקררים 30 דקות.
- מרטיבים ידיים ויוצרים כדורים קטנים בגודל אגוז מלך. מבשלים אותם בסיר נפרד של מים רותחים ומומלחים, מכוסה, 25 דקות.
- מוציאים מהמרק את צרורות העשבים ואת הבצל, מפרקים את בשר העוף ומחזירים לסיר יחד עם הירקות חתוכים.
- מגישים בצלחות עמוקות עם 3–4 קניידלך בכל צלחת.
טיפים להצלחה
- אל תתנו למרק לרתוח בעוצמה – רתיחה חזקה הופכת אותו לעכור.
- לקניידלך אווריריים יותר מוסיפים כף מי סודה לבלילה.
- המרק קופא מצוין; הקניידלך נשמרים טוב יותר בנפרד.
