מקלובה פירושה "הפוכה", והרגע שבו הופכים את הסיר על המגש הוא תמיד השיא של הארוחה. ההכנה דורשת קצת סבלנות, אבל התוצאה – אורז ספוג בציר עוף ותבלינים עם חצילים רכים – שווה כל דקה.
אופן ההכנה
- פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס״מ, ממליחים ומניחים במסננת ל־20 דקות. מייבשים בנייר סופג.
- שוטפים את האורז עד שהמים צלולים ומשרים במים 30 דקות.
- בסיר מחממים 2 כפות שמן, משחימים את חלקי העוף מכל הצדדים, מוסיפים בצל, בהרט, כורכום, מלח ו־5 כוסות מים ומבשלים 35 דקות. מסננים ושומרים את הציר.
- בינתיים מטגנים את פרוסות החציל בשמן עמוק או צולים בתנור 220 מעלות 20 דקות עם מברשת שמן, עד שהן זהובות ורכות.
- בתחתית סיר רחב ועבה מסדרים את פרוסות העגבנייה, מעליהן את חלקי העוף ואז שכבה צפופה של חצילים.
- מסננים את האורז, מערבבים עם הבהרט שנותר ומפזרים מעל החצילים. יוצקים בעדינות 3.5 כוסות מהציר החם.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד 35 דקות. מכבים ומשאירים מכוסה 15 דקות.
- מניחים מגש גדול על פי הסיר, הופכים בתנועה אחת ומרימים לאט את הסיר. מפזרים צנוברים קלויים ופטרוזיליה.
טיפים להצלחה
- סיר עם תחתית עבה ומנוחה של רבע שעה אחרי הבישול הם המפתח להיפוך מוצלח.
- אפשר להוסיף שכבת כרובית מטוגנת לצד החצילים – גם זה מסורתי.
- מגישים עם יוגורט או סלט ערבי קצוץ.
