מלאווח ביתי הוא חוויה אחרת לגמרי מהקפוא – שכבות דקות, פריכות ומעט מלוחות שנפרדות בכל ביס. ההכנה דורשת קצת סבלנות, אבל אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא. ארוחת שבת בבוקר בסגנון תימני.
אופן ההכנה
- בקערה מערבבים קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים מים ולשים 10 דקות לבצק רך, חלק ודביק מעט.
- מחלקים ל-8 כדורים, משמנים היטב, מכסים ומניחים במקרר שעה לפחות (אפשר עד לילה).
- על משטח משומן מותחים כל כדור בידיים משומנות לעלה דק מאוד, כמעט שקוף.
- מורחים מעט חמאה רכה או מרגרינה, מקפלים את הצדדים למרכז לרצועה ארוכה ומגלגלים לשבלול.
- מניחים את השבלולים 30 דקות במקרר, ואז משטחים כל אחד בידיים לעיגול בקוטר 20 ס"מ.
- מחממים מחבת על אש בינונית ומטגנים כל מלאווח 3–4 דקות מכל צד עד שהוא זהוב ופריך.
- מגישים חם עם רסק עגבניות, ביצה קשה וסחוג.
טיפים להצלחה
- ידיים ומשטח משומנים היטב – זה הסוד למתיחה דקה בלי קריעה.
- אפשר להקפיא את העיגולים בין ניירות אפייה ולטגן ישר מהמקפיא.
- לחיצה קלה עם מרית בזמן הטיגון מפרידה את השכבות.
