מג׳דרה היא אחת המנות הכי פשוטות והכי אהובות במטבח המזרחי – כמה מצרכים מהמזווה שהופכים לארוחה משביעה. הסוד כולו בבצל: מטגנים אותו בסבלנות עד שהוא חום עמוק ומתוק, והוא שנותן למנה את הטעם שלה.
אופן ההכנה
- שוטפים את העדשים ומבשלים בסיר עם 4 כוסות מים 15 דקות, עד שהן מתרככות אבל עדיין שומרות על צורתן. מסננים ושומרים את נוזלי הבישול.
- בינתיים פורסים את הבצלים לחצאי טבעות דקות. מחממים במחבת רחבה חצי כוס שמן ומטגנים את הבצל על אש בינונית 25–30 דקות, עם ערבוב מדי פעם, עד שהוא חום כהה ומתוק.
- מוציאים כשני שלישים מהבצל לנייר סופג. בשמן שנותר במחבת יחד עם שאר הבצל מטגנים את הכמון והאורז השטוף 2 דקות.
- מעבירים לסיר, מוסיפים את העדשים, הפלפל השחור, המלח ו־2.5 כוסות מנוזל הבישול (משלימים במים במידת הצורך).
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 18 דקות. מכבים ומשאירים מכוסה 10 דקות.
- מפרידים את האורז במזלג, מעבירים לצלחת הגשה ומערימים מעל את הבצל המקורמל.
טיפים להצלחה
- אל תמהרו עם הבצל – אש גבוהה תשרוף אותו לפני שיתקרמל.
- מגישים עם יוגורט או סלט עגבניות ומלפפונים עם הרבה לימון.
- אפשר להחליף את האורז בבורגול גס לגרסה הגלילית המסורתית.
