מאפה פילו זהוב ופריך במילוי נדיב של תרד, ריקוטה ופטה. מכינים אותו במחבת שמתאימה לתנור ומגישים חם לצד סלט רענן.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים מחבת בקוטר 26 ס״מ שמתאימה לתנור.
- מחממים כף שמן זית במחבת נפרדת, מוסיפים את הבצל הירוק והשום ומטגנים כדקה.
- מוסיפים את התרד ומבשלים 3–4 דקות, עד שהוא מתרכך. מצננים מעט וסוחטים היטב מנוזלים.
- מערבבים בקערה את התרד, הריקוטה, הפטה, המוצרלה, הביצים, אגוז המוסקט והפלפל. טועמים ומוסיפים מלח רק אם צריך.
- מניחים במחבת המשומנת 6–7 עלי פילו, עלה אחר עלה, כך שהקצוות יגלשו החוצה. מברישים כל עלה במעט שמן או חמאה.
- יוצקים את המלית ומיישרים. מקפלים מעליה את שולי הפילו ומכסים בעוד 2–3 עלים מקומטים ומוברשים.
- מברישים את החלק העליון, מפזרים שומשום או קצח וחורצים בעדינות סימוני מנות.
- אופים 30–35 דקות, עד שהמאפה שחום, יציב ופריך מאוד.
- מצננים 10 דקות לפני החיתוך ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
טיפים להצלחה
- אם משתמשים בתרד קפוא, מפשירים וסוחטים אותו היטב כדי שהפילו יישאר פריך.
- שומרים את עלי הפילו המכוסים במגבת לחה בזמן העבודה כדי שלא יתייבשו.
- אפשר להוסיף למלית שמיר, פטרוזיליה או גרידת לימון לרעננות.
- לחימום מחדש אופים 8–10 דקות ב-180 מעלות; מיקרוגל ירכך את הפילו.
