למרות השם, כוסמת אינה קשורה לחיטה כלל והיא נטולת גלוטן לחלוטין. בבישול נכון היא יוצאת פרודה ובעלת טעם אגוזי עמוק, ועם פטריות ובצל מקורמל היא הופכת למנה ביתית ומנחמת.
אופן ההכנה
- פורסים את הבצלים לרצועות דקות ומטגנים ב-2 כפות שמן זית על אש בינונית-נמוכה כ-20 דקות, עם ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים וזהובים-חומים.
- בינתיים מחממים מחבת נפרדת על אש גבוהה עם כף שמן, ומקפיצים את הפטריות הפרוסות 6–7 דקות עד שהן משחימות. מתבלים במלח, פלפל וטימין.
- שוטפים את הכוסמת ומייבשים. קולים אותה בסיר יבש 2–3 דקות עד שעולה ריח אגוזי.
- מוסיפים לסיר 2 כוסות מים רותחים ומלח, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 12–15 דקות עד שהנוזלים נספגים.
- מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5 דקות. מפרידים במזלג.
- מערבבים לתוך הכוסמת את הבצל המקורמל והפטריות, מתקנים תיבול ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
טיפים להצלחה
- השתמשו בכוסמת שכתוב על האריזה שהיא ללא גלוטן, כדי להימנע מזיהום צולב.
- סבלנות עם הבצל – הקרמול האיטי הוא סוד הטעם של המנה.
- אל תערבבו את הכוסמת בזמן הבישול, אחרת היא עלולה להפוך לדייסה.
