ארוחה ישראלית מהירה שמחברת בין טעמי הסביח לטורטייה זהובה ופריכה, עם חציל צלוי, ביצים קשות, עמבה, סלט וטחינה.

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים את קוביות החציל עם 2 כפות שמן זית, 1/4 כפית מלח והפלפל השחור. מפזרים בשכבה אחת ואופים 20–25 דקות, עד שהחציל רך ושחום.
בזמן שהחציל נאפה, מניחים את הביצים בסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים 9 דקות, מעבירים למים קרים, מקלפים ופורסים.
מערבבים בקערה את העגבנייה, המלפפון, הפטרוזיליה, כפית מיץ לימון ו־1/4 כפית המלח שנותרה.
בקערית נפרדת טורפים את הטחינה הגולמית עם כף מיץ לימון. מוסיפים את המים הקרים בהדרגה ומערבבים לרוטב חלק וסמיך.
מורחים במרכז כל טורטייה חצי כף עמבה וכף מרוטב הטחינה. מחלקים בין הטורטיות את החציל הצלוי, פרוסות הביצים והסלט, ומשאירים שוליים פנויים.
מקפלים פנימה את צדי כל טורטייה ומגלגלים לגליל הדוק. מברישים מבחוץ בשמן הזית הנוסף.
מחממים מחבת יבשה על אש בינונית. מניחים את הטורטיות כשהתפר כלפי מטה וצורבים 2–3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות. מגישים מיד.