גם מי שבטוח שהוא לא אוהב טופו משנה את דעתו אחרי המנה הזו. הטריק הוא לייבש את הטופו היטב ולהשחים אותו לפני שמוסיפים רוטב – כך הוא מקבל קרום פריך שסופג את הטריאקי המבריק.

אופן ההכנה

עוטפים את הטופו במגבת נקייה, מניחים עליו משקל (כמו סיר) ל־15 דקות כדי לסחוט נוזלים, ואז חותכים לקוביות של 2 ס״מ.
מערבבים את הקוביות עם קורנפלור ומעט מלח עד שהן מצופות דק.
מכינים את הרוטב: מערבבים סויה, מירין, סוכר חום, מים, ג׳ינג׳ר, שום וכפית קורנפלור.
מחממים בווק 3 כפות שמן על אש גבוהה ומשחימים את הטופו 6–8 דקות, עם הפיכה, עד שהוא זהוב מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.
מוסיפים לווק כף שמן, ומקפיצים את הברוקולי והשעועית 3 דקות. מוסיפים את הפלפלים ומקפיצים עוד 2 דקות – הירקות צריכים להישאר פריכים.
יוצקים את הרוטב, מחזירים את הטופו ומערבבים דקה–שתיים עד שהרוטב מסמיך ומבריק.
מפזרים שומשום ובצל ירוק ומגישים מיד על אורז או אטריות.