חרירה היא המרק הלאומי של מרוקו, וכל משפחה מכינה אותה בדרך שלה. הגרסה הצמחית שלנו עשירה בקטניות ועשבי תיבול, ובסוף מסמיכים אותה בתערובת קמח ומים שהופכת אותה לקטיפתית במיוחד.
אופן ההכנה
- בסיר גדול מחממים את השמן ומטגנים את הבצל והסלרי 7 דקות.
- מוסיפים ג׳ינג׳ר, כורכום, קינמון, פפריקה ופלפל שחור ומערבבים דקה.
- מוסיפים את רסק העגבניות ואת העגבניות המגוררות ומבשלים 5 דקות.
- מוסיפים את העדשים השטופות, החומוס המבושל, חצי מהכוסברה והפטרוזיליה ו־2 ליטר מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות על אש בינונית־נמוכה.
- מוסיפים את האטריות הדקות ומבשלים 5 דקות.
- טורפים את הקמח עם כוס מים קרים עד שאין גושים, ויוצקים למרק בזרם דק תוך ערבוב. מבשלים עוד 5 דקות עד שהמרק מסמיך.
- מתבלים במלח, מוסיפים את יתרת עשבי התיבול ומגישים עם פלחי לימון ותמרים בצד, כמו במרוקו.
טיפים להצלחה
- אפשר להוסיף 300 גרם קוביות בשר כבש או בקר בתחילת הבישול לגרסה הבשרית המסורתית (ולהאריך את הבישול בחצי שעה).
- לגרסה ללא גלוטן מסמיכים בקמח אורז ומחליפים את האטריות באורז.
- החרירה מסמיכה בעמידה – מדללים במעט מים כשמחממים מחדש.
