הטאג׳ין הזה הוא שילוב מרוקאי קלאסי של מתוק ומלוח: בשר טלה שמתבשל שעתיים בתבלינים חמים ומקבל מתיקות עדינה מהשזיפים והדבש. זה תבשיל שמתאים לחגים ולאירוח, ומשתבח עוד יותר אם מכינים אותו יום מראש.

אופן ההכנה

מתבלים את קוביות הטלה במלח, פלפל, ג׳ינג׳ר, קינמון וכורכום.
בסיר כבד או בטאג׳ין מחממים את שמן הזית ומשחימים את הבשר במנות, 4–5 דקות לכל מנה. מוציאים לצלחת.
באותו סיר מטגנים את הבצלים 8 דקות עד שהם רכים וזהובים, ומוסיפים את השום לדקה נוספת.
מחזירים את הבשר, מוסיפים את חוטי הזעפרן, מקל הקינמון ו־2 כוסות מים חמים. מביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד שעה וחצי, עד שהבשר רך מאוד. מוסיפים מעט מים אם התבשיל מתייבש.
מוסיפים את השזיפים והדבש ומבשלים בלי מכסה עוד 20 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומבריק.
מגישים מעוטר בשקדים קלויים, שומשום וכוסברה, לצד קוסקוס או לחם.