אין ארוחת בוקר ישראלית בלי חביתת ירק. כמות נדיבה של פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק הופכת חביתה פשוטה לירוקה, ריחנית ומלאת טעם. מוכנה בפחות מעשר דקות.
אופן ההכנה
- קוצצים דק את הפטרוזיליה, השמיר, הכוסברה והבצל הירוק.
- טורפים בקערה את הביצים עם החלב, מלח ופלפל, עד שהתערובת אחידה ומעט מוקצפת.
- מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים.
- מחממים חמאה ושמן זית במחבת 24 ס"מ על אש בינונית.
- יוצקים את התערובת ומניחים לה להתייצב כדקה. מושכים בעדינות את השוליים למרכז כדי שהביצה הנוזלית תזרום החוצה.
- כשהחלק העליון כמעט יציב, הופכים בעזרת צלחת או מקפלים לחצי ומבשלים עוד דקה.
- מגישים מיד עם סלט ירקות קצוץ, גבינה לבנה, זיתים ולחם טרי.
טיפים להצלחה
- אש בינונית ולא גבוהה שומרת על חביתה רכה ולא גומית.
- כף חלב או מים בביצים נותנת חביתה אוורירית יותר.
- אפשר להוסיף גבינת פטה מפוררת לפני הקיפול לגרסה עשירה.
