זרשק פולו מוגש בבתים פרסיים באירועים ובחגים, ומספיק לראות את הנקודות האדומות של הברבריס על האורז הצהוב כדי להבין למה. הברבריס (זרשק) נותן חמיצות עדינה שמאזנת את העוף העשיר, וקל למצוא אותו בחנויות תבלינים.
אופן ההכנה
- משרים את הזעפרן הכתוש ב־4 כפות מים רותחים ומניחים בצד.
- בסיר מחממים 2 כפות שמן, מטגנים את הבצל הפרוס 8 דקות, מוסיפים את חלקי העוף, הכורכום, המלח והפלפל ומשחימים 5 דקות.
- מוסיפים כוס מים וחצי מנוזל הזעפרן, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 40 דקות, עד שהעוף רך והרוטב מצטמצם.
- בינתיים מבשלים את האורז השטוף בסיר גדול של מים רותחים ומומלחים 7 דקות בדיוק ומסננים.
- בסיר עם תחתית עבה ממיסים 2 כפות חמאה עם כף שמן, מחזירים את האורז בצורת תל, מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים על אש נמוכה 35 דקות.
- במחבת קטנה ממיסים את יתרת החמאה, מוסיפים את הברבריס השטוף והסוכר ומערבבים 2 דקות בלבד – הברבריס נשרף בקלות.
- מערבבים כוס מהאורז עם שאר נוזל הזעפרן. מסדרים בצלחת את האורז הלבן, מעליו האורז הצהוב, הברבריס והפיסטוקים, ולצידו העוף.
טיפים להצלחה
- אם אין ברבריס, אפשר להשתמש בחמוציות מיובשות קצוצות עם מעט מיץ לימון.
- שכבת האורז הפריכה בתחתית הסיר (טהדיג) היא החלק הכי מבוקש – הגישו אותה בשלמותה.
- כותשים את הזעפרן עם קורט סוכר במכתש כדי להוציא ממנו את מלוא הצבע.
